Stekta Andbröst
Viltkött är bland det mest ekologiska (och lokalproducerade) man kan få tag i, men hur lyckas man med att steka andbröst så de blir riktigt möra och alldeles lagom rosa inuti?
- Se till att andbrösten putsade och är väl tinade om de varit frysta
- Värm ugnen till 250 grader
- Stek andbrösten snabbt på mycket hög värme. Högsta tempen på plattan och det ska ha börjat ryka om oljan när du lägger i köttet. Akta det stänker! Andbrösten ska bara ligga i så länge att de får en bra stekyta, kanske bara en halvminut.
- Låt andbrösten vila några minuter
- Sätt in andbrösten i ugnen i en ungsäker form i 5-7 minuter. Låt andbrösten vila några minuter innan servering.
Obs. 5 minuter = rött, 7= välstekt, lägg till en minut för varje kvart som andbrösten legat och kallnat utanför stekpannan.
Att grilla andbröst
Att grilla andbröst är ganska enkelt om man har en klotgrill eller annan grill med lock. Tänk på att andbröst är har mycket lite fett så man måste ha ordentligt med marinad och grillolja.
- Marinera andbrösten med din favoritmarinad. Praktiskt taget alla smaker går bra med and men vi rekommenderar att inte göra marinaden för kryddstark så man tar bort den fina viltsmaken. Lite olja, soja och rödvin med örtkryddor är bra. Frysta andbröst kan tinas i marinaden men se till att de är ordentligt tinade innan ni lägger dem på grillen.
- Börja med ladda grillen men lägga endast kol på ena halvan.
- När ni har fått en bra glödbädd lägg på andbrösten och grilla dem bara lite för att ge dem en stekyta, inte mer. Max en minut på varje sida. Gallret ska sitta lågt över glödbädden.
- Lägg sedan över andbrösten på den sida av grillen som inte är har glöd under och stäng sedan locket. Temperaturen under locket stiger snabbt till över 250 grader, det blir som en ugn. Nu får andbrösten ligga i ca 6-10 min (beroende på hur hög temperaturen blir). Det bästa är att provskära i ett för att se hur färgen är inuti. Andbröst kan med fördel vara rosa.
- Lägg upp andbrösten på ett fat och lägg lite folie över, det ska inte vara helt tätt därför att ångorna måste släppas ut. Låt andbrösten vila några minuter innan servering.
Tips: När andbrösten inte ligger ovanför glöden kan ni lägga ett par majskolvar med blad och allt på gallret ovan grillen. De blir ångkokta och grillade på samma gång. Sen är det bara att skala av de brända bladen runt.
Smaklig måltid!
Andra recept